Mini-formation : Salmonella en 15 minutes

Mini-formation gratuite, à distance, narrée et sous-titrée, sans aucun prérequis : comprendre Salmonella en moins de 15 minutes. Sources et aliments à risque, conditions de multiplication, symptômes, personnes fragiles, chiffres français et gestes de prévention en cuisine et en production. Trois chapitres courts, des mini-quiz, un quiz final de 10 questions et une attestation de suivi (sans valeur d'agrément réglementaire).

• Décrire ce que sont les salmonelles, leur réservoir animal et les aliments les plus souvent en cause (œufs et ovoproduits crus, viandes, charcuteries, fromages au lait cru)
• Identifier les conditions de multiplication (+ 7 °C à + 45 °C), les symptômes d'une salmonellose et les publics fragiles
• Situer les chiffres français récents (Santé publique France : toxi-infections alimentaires collectives 2023) et le principe des critères de sécurité Salmonella du règlement (CE) n° 2073/2005
• Connaître les gestes de prévention en cuisine et en production (chaîne du froid, séparer cru et cuit, cuisson à cœur, préparations aux œufs crus) et savoir quand faire analyser

• 1. Qu'est-ce que Salmonella ?
• 2. Ce qui rend Salmonella particulière : croissance, maladie, publics à risque, chiffres, un cas réel récent
• 3. Comment la prévenir : gestes en cuisine et en production, et analyses
• Quiz final : 10 questions tirées au sort parmi 18, seuil de réussite 80 %, 3 tentatives